日食記 | 京醬肉絲

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姜叔的日食記
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最近看後台評論說，姜叔你好像很少做北京菜，不知為何，我第一個跳入腦子的就是這道。于是跟好多北京的朋友咨詢，但得到的做法都不太一樣，于是就把菜譜前前後後調整幾回。成品算是滿意，也許不如北京老師傅的地道，但過個瘾是妥妥的了。微甜的醬香裹着嫩滑的肉絲，跟蔥絲黃瓜絲一卷，吃起來特别豐富又有儀式感，做起來卻又很容易。

京醬肉絲的用料

豬裡脊肉 250g 蛋清 1個
料酒 2勺 鹽 少許
白砂糖 少許 白胡椒粉 少許
澱粉 少許 食用油 3勺
老抽 1勺 生抽 1勺
清水 少許 甜面醬 2勺
黃瓜 1根 京蔥 1根
千張豆皮 2張

京醬肉絲的做法

日食記 | 京醬肉絲的做法圖解1

步驟1

250g豬裡脊肉洗淨切絲（肉絲不要太厚），加1個蛋清、1勺料酒，少許鹽、白砂糖、白胡椒粉和澱粉，順時針攪拌上漿，腌個20分鐘。
日食記 | 京醬肉絲的做法圖解2

步驟2

熱鍋，倒入3勺食用油，下腌好的肉絲炒至變色後撈出，備用。
日食記 | 京醬肉絲的做法圖解3

步驟3

1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少許清水和2勺甜面醬調成一碗醬汁。
日食記 | 京醬肉絲的做法圖解4

步驟4

鍋内留1勺底油，倒入醬汁炒香。
日食記 | 京醬肉絲的做法圖解5

步驟5

下炒好的肉絲翻炒均勻至湯汁濃稠後關火，京醬肉絲完成！
日食記 | 京醬肉絲的做法圖解6

步驟6

1根黃瓜切絲，1根京蔥蔥白切絲（一般沒有胡蘿蔔，不過我喜歡吃，所以又加了胡蘿蔔絲）。2張千張豆皮切10厘米左右的正方形後，焯水備用。
日食記 | 京醬肉絲的做法圖解7

步驟7

取1張千張豆皮，兩邊對角處放入适量切好的京蔥絲、黃瓜絲和肉絲（圖中胡蘿蔔絲隻是我個人喜好，可以不加），對角卷起後一邊卷。

京醬肉絲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

創建時間:2019-03-18

©本菜譜的做法由 姜叔的日食記 編寫，未經授權不得轉載
分類： 一家三口 親友聚餐 午餐 家常菜 晚餐

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